Rebsorte: Sangiovese Grosso (Brunello) aus unseren Weinbergen in Montalcino
Fermentation: In Edelstahl in unserem Keller in Montalcino. Entrappen der Trauben, sanftes Pressen, statisches Dekantieren des Mostes, Gärung bei kontrollierter Temperatur. Verfeinerung und Lagerung auf der edlen Hefe im Stahltank für 15 Tage
Nachgärung: Italienische Methode in Stahlautoklaven, lange Charmat
Nachbehandlungstemperatur: 15-17 °C, kalte Weinsteinstabilisierung (-4 °C) Mikrofiltration vor der Abfüllung, um die Hefezellen vom Schaumwein zu trennen
Zykluslänge: ca. 60 Tage.