Le vin mousseux de méthode classique « Le mie Bollicine Etichetta Rossa » de Rudy Cosimi est une autre des nuances de créativité et d'expérimentation de cette cave. C'est le premier vin mousseux vinifié à partir de raisins purs Sangiovese Grosso, les mêmes qui donnent vie au célèbre vin Montalcino, bercé et nourri dans les précieuses terres toscanes. C'est un vin mousseux précieux. Vous le découvrez immédiatement, dès qu'il est versé dans le verre. Sa couleur est élégante et raffinée, jaune paille avec des reflets roses délicats mais évidents.
Le perlage est riche, fin et persistant, tandis qu'au nez on retrouve des notes claires de fleurs et de croûte de pain. En bouche, il présente une note agréablement acide et un arrière-goût délicat et amer. Il est vif et effervescent, d’un raffinement rare, produit à seulement 4 000 exemplaires chaque année.
Cépage : Sangiovese Grosso (Brunello) 100% cultivé dans nos vignobles de Montalcino
Vinification : Pressurage doux des raisins entiers et fermentation à 18'C en acier inoxydable et seconde fermentation selon la méthode classique à 12'C
Élevage : 36 mois sur levures propres en bouteille à une température de 12-14'C. A partir du jour du dégorgement il reste 9 mois dans notre cave à température contrôlée avant d'être mis en vente
Caractéristiques organoleptiques : Robe légèrement ambrée, perlage fin et persistant, arômes de croûte de pain et d'écorce de levure