Cépage : Sangiovese Grosso (Brunello) cultivé dans nos vignobles à Montalcino
Fermentation: En acier inoxydable dans notre cave à Montalcino. Égrappage des grappes, pressurage doux, décantation statique du moût, fermentation à température contrôlée. Affinage et repos sur lies nobles en acier pendant 15 jours
Deuxième fermentation : Méthode italienne en autoclaves en acier, charmat long
Température de refermentation : 15-17'C, stabilisation tartrique à froid (-4'C) Microfiltration avant mise en bouteille pour séparer les cellules de levure du vin mousseux
Durée du cycle : environ 60 jours.