Vitigno: Sangiovese Grosso (Brunello) coltivate nei nostri vigneti a Montalcino
Fermentazione: In acciaio inox nella nostra cantina a Montalcino. Diraspatura dei grappoli, pressatura soffice, decantazione statica del mosto, fermentazione a temperatura controllala. Affinamento e sosta sulla feccia nobile in acciaio per 15 giorni
Presa di spuma: Metodo italiano in autoclavi di acciaio, charmat lungo
Temperatura di rifermentazione: 15-17’C, stabilizzazione tartarica a freddo (-4’C) Microfiltrazione prima dell’imbottigliamento per separare le cellule dei lieviti dal vino spumante
Durata del ciclo: circa 60 giorni.